Elke student begint zijn opleiding met een droom of een passie.
Na het behalen van mijn diploma Voeding en Diëtetiek heb ik grootste plannen. Door middel van het lopen van stage en het doen van praktijkervaringen wil ik er achter komen welk vakgebied mij het beste ligt. Ik heb schrijven altijd leuk gevonden en ook de motivatie achter krachtsporters hebben mij altijd geïnteresseerd, dit leidde ook tot twee verschillende maar leuke praktijkopdrachten in het eerste jaar.

 

Voor mijn praktijk opdracht in het tweede jaar ben ik gaan focussen op twee dromen.
Mijn eerste toekomst droom is het opzetten van een diëtistenpraktijk. Mijn praktijk zal zich kenmerken doordat er naast regulier voedingsadvies ook kookworkshops gegeven worden. Hiermee wil ik cliënten op een actieve manier stimuleren hun beperkingen in hun dieet te vervangen. Zo lijkt het mij erg leuk om een workshop zoutloos koken te begeleiden.
Mijn tweede droom is het opzetten van casual restaurantje of lunchroom. Dit zou betekenen dat het restaurantje heel huiselijk maar toch modern is. Mijn opleiding als diëtist zal een belangrijke rol spelen omdat ik door middel van menukaarten, quotes over producten en veranderde thema’s mensen wil leren over gezonde voeding.
Om deze twee dromen te combineren ben ik voor deze praktijk ervaring meegelopen met de filiaal manager van Keizer Culinair (KC). KC is een kookschool wat bekend staat om het geven van korte cursussen waarbij een groep mensen begeleidt worden bij het maken van een 3 gangen menu.

Mijn persoonlijke leerdoelen waren als volgt:
-  Leren hoe het geven van een cursus te werk gaat en ontdekken of begeleiden van mensen tijdens kookcursussen bij mij past.
-  Leren hoe het is om als filiaal manager te werk te gaan en een deel van een kookschool te onderhouden.
Deze ervaring ging dus voornamelijk over het schetsen van een beeld van mijn dromen en of dit in werkelijkheid iets voor mij is.

Tijdens mijn ervaring als filiaal manager heb ik voornamelijk geleerd welke voorbereidingen er getroffen worden om een cursus op te zetten en hoe het is om een cursus te begeleiden. Na een introductiegesprek mocht ik daadwerkelijk meelopen en meehelpen.

Tijdens het meelopen heb ik geleerd dat communicatie tussen alle werknemers een prioriteit is. Ook is er een grote tijdsdruk. Alle ingrediënten moeten aanwezig en afgemeten zijn, de manager moet ook het draaiboek in de gaten houden, contact met de werknemers moet goed verlopen en zodra er iets niet klopt of iets kapot is moet je als filiaal manager direct met een oplossing komen. Er komt dus veel meer bij kijken, dan ik verwachtte.

Bij KC is het gewoonlijk dat de filiaal managers de cursussen voorbereiden en wanneer de chef-koks aanwezig zijn, nemen zij de workshop over. De filiaalmanagers mogen dan naar huis, mits zij in noodgevallen wel zo snel mogelijk op het werk kunnen zijn.

De filiaal manager (Chris) van KC in Zuid-Holland fungeerde ook als kok. Hierdoor had ik het geluk dat ik mocht helpen met het voorbereiden van de cursussen, het geven van de cursus en afsluiten met alle andere medewerkers. Dus eigenlijk liep ik mee met de vestigingsmanager maar ook als kok, die workshops begeleidde.

Taken tijdens de praktijkplan
Mijn taken tijdens de workshops liepen erg uiteen. Ik heb geleerd dat je heel erg flexibel moet zijn als filiaal manager en dat je op verschillende momenten moet kunnen inspringen. Vooral de eerste twee workshops moest ik enorm bijbenen, het geven wan workshops vond ik toen helemaal niet meer leuk.

Het is overduidelijk dat je veel kennis moet hebben voor je als filiaal manager te werk kunt gaan. Je moet goed met cijfers zijn, flexibel zijn met tijd, veel kennis over de producten (in dit geval voedingsmiddelen) hebben, continue bereikbaar zijn en goede communicatie proberen te onderhouden met alle werknemers en dat allemaal tegelijkertijd!
Door alle drukte was het voornamelijk belangrijk dat de workshop zo goed mogelijk zou plaats vinden.
Hierdoor kwam het wel eens voor dat ik een leidende rol had en bijvoorbeeld aanwijzingen gaf aan de koksassistente, maar het kwam ook voor dat ik door personeel te kort moest fungeren als koksassistente.

Doordat ik op vele plaatsen werd in gezet tijdens de workshop denk ik dat ik een mooi beeld heb kunnen vormen van het geven van workshops in mijn eigen praktijk. Ik heb een duidelijk beeld gekregen van de taken die hoorde bij de filiaal manager, maar ik denk dat daar nog veel meer achter zit en dat je dat niet alleen kan doen (zoals ik bedacht had).
Ik vond het superleuk om het te doen. Tijdens dit proces heb ik ook kwaliteiten en verbeterpunten van mij zelf in dit werk ontdekt.

Mijn kwaliteiten waren:
- Flexibiliteit
Door flexibel te werk gaan door inzetbaar te zijn als begeleider, kokassistente maar soms ook als afwasser.
- Begeleiding
Het begeleiden van cursisten. Het sociaal contact met mensen met dezelfde interesse maakte het werk veel interactiever. Doordat de cursisten dezelfde interesses hadden als mij (voeding en koken) was het ook erg leuk om mijn kennis te delen.
-Communicatie
Dit werd vooral gedaan om te zien hoe het in de keuken verliep en dat wij niet achter zouden lopen op het draaiboek. Door continue te checken hoe het bij collega’s ging en in te springen waar nodig was, hebben we de workshops zo goed mogelijk doen verlopen.

Verbeterpunten:
- Tijdsdruk.
Ik ben er tijdens deze praktijkervaring erachter gekomen dat ik niet zo goed presteer onder druk. Wanneer ik een tijdslimiet heb,  wordt ik erg nerveus. Vooral wanneer ik weet dat er een groep van 20 tot 50 man moest begeleiden. Ik denk dat ik er aan moet wennen dat alles heel geregeld is en dat kan ik het beste doen door te blijven oefenen.
- Werkdruk.
 Het kostte veel moeite om alles volgens het draaiboek te doen. Ik moest rekening houden met de cursisten, de andere collega’s, het beheren van de keukenmachines, het decor en opletten dat de instructies van het menu goed opgevolgd werden.  Ik merkte dat het mij frustreerde en dat ik een beetje in paniek raakte. Het ging allemaal erg snel en dat kon ik vooral in de eerste twee workshops niet bijhouden. Gaande weg heb ik geleerd dat je het een beetje moet loslaten, dit is wederom iets waarbij ik moet oefenen want tot in mijn laatste workshop was ik bang dat de planning niet zou kloppen.
- Frustratie
Doordat er een hoge tijds- en werkdruk was raakte ik snel geïrriteerd. Ik merkte dat mijn contact met de cliënten verslechterde omdat ik steeds minder vriendelijk deed. Aan het eind van de avond wilde ik het werk gewoon gehad hebben, hierdoor lette ik niet meer op de cursisten.

Bijdrage praktijkervaring
De praktijkervaring bij KC heeft geen bijdrage kunnen leveren bij een specifieke beroepsrol.  Wel kwamen er competenties naar voren die essentieel zijn bij verschillende beroepsrollen. De competenties passend bij de beroepsrollen diëtist en voorlichter kwamen het meest aan bod.

De rol van voorlichter kwam voornamelijk naar boven omdat ik veel moest uitleggen aan de cursisten. Naast het delen van mijn kennis heb ik ook veel kennis opgedaan. Zo heb ik een cursus ‘Vedisch koken’ begeleid, hier wist ik zelf niks over. Door middel van het menu en de chef-kok heb ik veel er over kunnen leren. De rol van diëtist kwam voornamelijk naar voren wanneer men vragen over de verschillende voedingsmiddelen gingen stellen. Ik moest weten wat de producten inhielden, welke goede vervangers er zouden zijn, wat de belangrijkste voedingstoffen waren etc.

De praktijk ervaring bij KC droeg voornamelijk bij het verbreden van mijn horizon. Ik heb een indruk gekregen van het leven in de voedingsbranche en hoe mijn toekomst als interactieve diëtist er uit zou zien.  Mijn ervaring bij KC heeft mij geleerd dat ik van alle markten thuis moet zijn, geduld moet hebben, uiteraard veel kennis moet hebben en hoe ik mensen bij de les kan houden.

Kort samengevat kan ik zeggen dat het meelopen bij KC een eyeopener was.  Mijn werkzaamheden waren verschillend, leerzaam en zeker uitdagend. Het was een unieke kans en ik ben blij dat ik deze kans heb gehad!